Sarmale is een traditioneel Roemeens recept dat voornamelijk op feestdagen en bruiloften wordt gegeten. Niet alleen in Roemenie maar in meerdere landen in oost Europa is het een populair gerecht. Sarmale zijn gevulde koolbladeren met bijvoorbeeld gehakt, ander vlees of rijst. Het wordt in Roemenië vaak geserveerd met mamaliga, chilipeper en zure room.

 

Sarmale

Porties 4
Voorbereidingstijd 1 hour, 30 minutes
Bereidingstijd 2 hours, 30 minutes
Totale tijd 4 hours
Maaltijd soort hoofdgerecht
Overige informatie warm serveren

Ingredienten

  • 1 witte kool
  • 350 Gram gehakt
  • 200 Gram rijst
  • 1 Blikje geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 Half groenteboullionblokje
  • 1 Groene paprika
  • 1 grote ui (of twee kleintjes)
  • 125 Gram spekblokjes (of gerookte ham)
  • 1 Bosje peterselie
  • 5 Steeltjes dille
  • 5 Steeltjes tijm
  • zout
  • 1 Bekertje peper

Optional

  • 400 Gram crème fraiche/zure room

Bereidingswijze

Sarmale
Stap 1.
Trek de koolbladeren los en kook deze 15 minuten in ruime pan met water en citroensap van een halve citroen tot ze slap genoeg zijn om rolletjes mee te maken.
witte kool
Vulling
Stap 2. Kook vervolgens de rijst 10 minuten in een andere pan en voeg een half groenteboullionblokje toe.
Stap 3.
Snij ondertussen de groene paprika fijn in kleine stukjes.
gesneden paprika
Stap 4.
Snij ook de ui fijn in kleine stukjes of gebruik de rasp, bak de fijngesneden stukjes ui vervolgens in een pan tot dat de uisnippers zacht er doorzichtig zijn.
uitjes in een pan
Stap 5.
Voeg een lepel paprikapoeder toe aan de gebakken uitjes en meng dit goed samen.
gesneden ui met paprikapoeder
Stap 6.
Doe het gehakt samen met het ui/paprikapoeder mengsel, de gesneden groene paprika, de gekookte rijst, peterselie, 50 ml geconcentreerde tomatenpuree, 2 eetlepels olijfolie, theelepel zout, en een snufje peper in een kom en meng dit goed samen.
Vulling Sarmale
Stap 7.
Stop nu in alle koolbladeren die je wilt gebruiken wat gehakt mengsel.
Gehakt in koolblad
Stap 8.
Omwikkel het koolblad om het gehakt mengsel en vouw de koolbladeren goed naar binnen.
Opgerold koolblad met gehakt
Stap 9.
Snij de helft van de koolbladeren in kleine stukjes samen met de helft van de spekblokjes (of gerookte ham) en 5 steeltjes dille en doe dit in een grote pan met water.
Gerecht Sarmale
Stap 10.
Bovenop de spekblokjes, dille en gesneden kool leg je de rolletjes sarmale.
Sarmale in pan
Stap 11.
bovenop de sarmale maak je nieuwe een laag met spekblokjes (of gerookte ham), gesneden kool, 150 ml geconcentreerde tomatenpuree en wat tijmkruiden.
Sarmale
Stap 12. Voeg vervolgens gekookt water met zout toe in de pan tot de sarmale in het geheel onder water is en laat het 45 minuten koken. Vergeet de pan niet af te dekken met een deksel.
Stap 13.
Na 45 minuten kun je de sarmale met de gesneden kool en spekblokjes opdienen en eventueel crème fraiche aan toevoegen. Pofte buna!
Sarmale met mamaliga